El
término MOLE (del náhuatl molli o mulli), se refiere a varios tipos de
salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias,
y que son espesadas con masa de maíz,
y también a los platillos con carne y vegetal preparados con estas.
Originalmente
hacía referencia a cualquier salsa o
combinación de ingredientes, y actualmente sirve para nombrar varios platillos
de la cocina mexicana, específicamente a un
grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de
prepararse a base de chiles y especias. En la cocina mexicana actual, el mole
suele acompañar carnes cocidas.
El mole más conocido en México es el mole poblano,
que para muchas personas es el mole por antonomasia y suele ser llamado
"platillo nacional" de México. Sin embargo, existen numerosas
variedades de mole. Debido a la abundancia de especias (especialmente, chile)
con las cuales se elaboran estos platos, los turistas foráneos en México suelen
considerarlo un gusto
adquirido.
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