El ALMÍBAR o sirope, es un jarabe a base de frutas. Es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.
Es decir,
la denominación de almíbar se aplica a la solución acuosa de azúcar, en
caliente, destinada a líquido de cobertura o a confecciones de confitería y
repostería.
La
consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar
en el agua y del tiempo de cocción.
El almíbar
se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y
además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano.
No hay comentarios:
Publicar un comentario